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中国食品与包装（上）

一、食品工业

1．食品工业的概况

民以食为天，改革开放以来，我国食品工业持续高速发展，1988年全国食品工业总产值为1342亿元，1990年上升到2106亿元，1993年3248亿元，1996年4714亿元，1998年5900亿元，2003年达到1239亿元。

十多年来食品工业飞速发展，原来粮食加工主要是大米，面粉，现在方面异军突起，2003年年产422亿包：乳制品中新开发出的液体奶达到了528万吨：酱油、醋、复合调味料达1300万吨：淀粉及淀粉糖900万吨；食品添加剂230万吨，食品包装业等亦有很大发展，面食品工业也早已不是原来的14类了。在这些行业中增幅较大的品种有啤酒、饮料、液体奶，次起为其他乳制品、食用植物油、大米、小麦粉等谷物加工制品、肉制品、水产品、焙烤制品等，归纳起来分成三个类型：

——高速成长型的食品行业。如液体奶及其他乳制品，食用植物油，果蔬制品，此类产品销售收入增长幅度一般为30％~50％。

——经济效益高速增长的食品行业。如焙烤食品，食用植物油，谷物加工制品，液体本田也刚推出新改版的Ridgeline卡车奶及其他乳制品，此类产品利润增长幅度普遍超过50％。

——投入产出水平高的食品行业，酒类制造，软饮料．糖果．巧克力及蜜饯制造，液体奶及其他乳制品，次类产品经济效益明显高于其他行业。

2．食品安全问题

随着食品工业的发展，工业化带来的食品污染问题日趋严重，造成食品安全隐患的有：重金属污染，如铅、砷、汞、镉等：农药残留，兽药残留；有毒物质，如霉菌毒素、亚硝酸盐、二恶英．三氯丙醇；添加剂用量超标；转基因食品等。食品工业的发展必须强调食品安全，让百姓吃上安全．放心的食品，现代食品应当是安全．营养．方便．保健。

3．食品新技术

21世纪食品工业高新技术主要应用于下述四个领域：

1)提升传统食品工业。如微波技术、分子蒸馏技术、膜技术、微胶囊包埋技术、生物技术等在粮食加工、调味品、乳制品及饮料等行业的广泛应用；

2)天然及功能性、保健型食品添加剂的开发；

3)新型生物制品的开发可检测材料或构件的拉伸力、破坏力、峰值、抗拉强度、延伸率、曲折强度、寿命曲线、周期曲线等参数；

4)新型包装材料及包装方式等。

二、食品与包装

食品制造业主要包括食品加工工艺、食品机械和食品包装三部分。食品加工工艺是要研究、提高产品质量，保证卫生安全，而食品机械和食品包装有极大鱼嘴鞋的关联度。比如，饮料桂圆的杀菌强度和货架期等都与包装材料和形状密切相关，包括其外观以及是否易于运输、方便饮用等等都直接决定是否能销售成功。可以说21世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装上的竞争。据世界包装组织提供的信息，全球包装营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1~2％．其构成情况为：纸及纸板32％，塑料28％，金属24％，玻璃6％，包装机械5％，其他5％。又碟簧据美国包协的信息年，纸和纸板的增长率为1．6％，塑料为3．4％，塑料包装材料是所有包装材料中发展最快的。我国食品工业近年来的发展也可以证明这一点，下面以发展较快的食品行业为例。

1．饮料行业

2002年中国饮料产量打2025万吨，销售收入551．5亿元，利润总额39．7亿元。

其中：

——饮料产品份额：瓶装饮用水39％、碳酸饮料30％、果蔬汁饮料11％、其他20％；

——饮料销售收入市场分额：碳酸饮料35％、果蔬汁饮料10％、瓶装饮用水8％、其他30％；

——饮料行业利润细分：碳酸饮料40％、茶饮料19％、果蔬汁饮料10％、瓶装饮用水2％、其他29％。

以上数据表明2002年我国饮料市场以饮用水产量为最高，销售额仍是碳酸饮料领先，利润率最高的是异军突起的茶饮料。2003年我国饮料产量为2374万吨、比2002年增长了20％，从而带动了所有塑料包装容器的大幅度增加。

1)瓶装饮用水。年产956万吨，其中桶装水402万吨、瓶装水554万吨。纯净饮用水进入千家万户，目前市场上的5加仑饮用水桶以PVC、PET为主。PVC饮用水桶因添加剂的毒性问题迟早要退出市场，PET饮水桶符合食品卫生的要求，但市场混乱化纤机械，有些以次充好，有的以旧料冒充新料，使桶装水细菌含量超标现象时有发生（1）生产汽车悬架弹簧、摩托车减振弹簧的厂家。现以新开发出食品级PC(聚碳酸酯)原料。上海与拜耳已签约建设10万吨生产线，2003年一期投产5万吨。近几年来PC饮水桶发展很快，仅上海、广东两地年产将超过5000万吨，是PC饮料瓶发展的大好机遇。水产量554万吨，占饮料总量的1／4，包装瓶多为塑料，大部分是PET瓶，品种也由原来的矿泉水扩展到蒸馏水、纯净水、活性水、富氧水、太空水、泉水等多种瓶装水，所需包装瓶品质的要求也越来越高。